Показатель роста выручки в сфере HoReCa

1.      Спрос. Понимание потребностей вашей целевой аудитории, их вкусов и предпочтений – ключ к формированию привлекательного предложения.
Как влиять? Исследуйте рынок, анализируйте тренды и прислушивайтесь к отзывам клиентов, чтобы адаптироваться и привлекать больше гостей. Проводите опросы, анализируйте поведение клиентов, изучайте конкурентов и корректируйте свое меню, атмосферу и сервис в соответствии с полученными данными. Следите за трендами в еде, напитках, развлечениях. Не бойтесь экспериментировать, чтобы предложить гостям что-то новое и интересное.

2.      Сезонность. В зависимости от расположения и концепции вашего заведения, сезонность может оказывать существенное влияние на выручку. Летние террасы, новогодние банкеты, праздничные ужины – это все периоды, когда можно увеличить доход.
Как влиять? Разработайте сезонное меню, предлагайте специальные акции и мероприятия, адаптируйте время работы и оформление заведения к текущему сезону. Летом – легкие блюда и прохладительные напитки, зимой – сытные и согревающие. Заранее планируйте акции и скидки, приуроченные к праздникам и сезонным событиям.

3.      События. Специальные события – концерты, тематические вечеринки, гастрономические фестивали – могут привлечь новую аудиторию и увеличить трафик.
Как влиять? Организовывайте собственные мероприятия, сотрудничайте с организаторами мероприятий, предлагайте специальные условия для групповых бронирований. Не забывайте о традиционных праздниках, создавайте праздничную атмосферу, предлагайте тематические блюда и напитки.

4.      Качество. Качество еды, напитков, сервиса и атмосферы – это то, из-за чего возвращаются клиенты.
Как влиять? Инвестируйте в качественные продукты, следите за чистотой и порядком, постоянно работайте над улучшением сервиса и атмосферы. Обучайте персонал, чтобы они были вежливыми, внимательными и профессиональными. Создайте уютную и приятную атмосферу в вашем заведении. Это место, где гости должны чувствовать себя комфортно.

5.      Маркетинговые акции. Использование социальных сетей, таргетированная реклама, email-маркетинг, партнерские программы – все это помогает привлекать новых клиентов и удерживать старых.
Как влиять? Разработайте комплексную маркетинговую стратегию, используйте различные каналы продвижения, отслеживайте результаты и корректируйте свои действия. Разрабатывайте интересные акции и скидки, чтобы привлечь новых клиентов. Поощряйте постоянных гостей скидками и бонусами, чтобы увеличить их лояльность.

OKR (Objectives and Key Results) – это не просто метод целепостановки, это компас для команды, который указывает путь к большим достижениям. Система, которая задает вектор развития и позволяет измерять прогресс.

• Objective (цель). Амбициозная, вдохновляющая цель, которая отвечает на вопрос «Чего мы хотим достичь». Например, «Получить статус любимого городского ресторана» или «Заработать  на 20% больше, чем в прошлом году».
• Key Results (ключевые результаты). Измеримые метрики с конкретными целевыми значениями и установленными сроками, позволяющие отслеживать прогресс в достижении поставленных целей. Пример: «Повысить средний чек на 15% к концу квартала» или «Получить среднюю оценку 4.8 на платформах отзовиков к маю».

Как достичь своих целей с помощью OKR?

1. Начните с определения общих целей вашего бизнеса на год или квартал.
2. На основе стратегических целей разработайте конкретные Objectives и Key Results.
3. Разбейте на конкретные задачи, за выполнение которых будут отвечать определенные члены команды.
4. Проводите еженедельные или ежемесячные встречи для оценки прогресса и корректировки курса, если это необходимо.
5. В конце периода подведите итоги, определите, что сработало, а что нет, и используйте эти знания для постановки новых OKR.

Внедрение OKR в сфере HoReCa может принести значительные результаты, но требует внимательного подхода.

• Начните с малого. Не пытайтесь внедрить OKR сразу во все аспекты бизнеса. Начните с одной сферы, к примеру, с отдела продаж или маркетинга.
• Поставьте главную цель и ключевые промежуточные результаты для нее.
• Вовлекайте сотрудников. Проверьте, чтобы каждый член команды понимал, что такое OKR и что он должен делать, чтобы достичь установленных целей.
• Фокусируйтесь на ключевых показателях. Определите наиболее важные показатели для бизнеса, которые напрямую влияют на рост выручки.
• Не бойтесь экспериментировать. OKR – это гибкая система, поэтому не бойтесь вносить изменения и адаптировать ее под свои нужды.
• Проводите совещания: Регулярно обсуждайте прогресс с командой, корректируйте планы и отмечайте достижения.

Если вы хотите узнать больше о том, как правильно ставить стратегические цели с помощью OKR, рекомендуем тренинг «Определение стратегических целей OKR».

Рост выручки в сфере HoReCa – это сложный процесс, который требует от вас не только креативности и любви к своему делу, но и стратегического мышления. Используйте факторы, влияющие на выручку, внедряйте OKR, постоянно анализируйте свои результаты и не бойтесь экспериментировать. И тогда ваше заведение станет местом, куда хочется возвращаться снова и снова!