Организация обслуживания в ресторане

Залог успеха любого заведения, от уютной кофейни до шикарного ресторана, кроется в безупречной организации процесса обслуживания. Погружаемся в тему и разбираемся, как превратить заведение в магнит для довольных и возвращающихся гостей.

БЛОГ

Организация обслуживания в ресторане

Организация обслуживания – это комплексная система, включающая в себя множество аспектов. В нее входит: разработка стандартов обслуживания, обучение и инструктаж персонала, подготовка зала и рабочего места персонала, резервирование столов, разработка меню и барной карты, встреча и приветствие гостей, прием заказов, подача блюд и напитков, обслуживание во время приема пищи, сбор обратной связи, расчет, прощание с гостями.

Зачем нужна правильная организация обслуживания в ресторане?

Когда все работает как часы от момента приветствия до прощания, гости чувствуют себя желанными и ценными. Это ведет к увеличению лояльности и повторным визитам.
Довольные клиенты не только возвращаются, но и рекомендуют заведение друзьям и знакомым. Клиентская база расширяется.
Уникальный и запоминающийся сервис может стать визитной карточкой, отличить от конкурентов и сделать ресторан более узнаваемым.
Четко прописанные стандарты и отлаженные процессы минимизируют ошибки и недоразумения, делая работу персонала более спокойной и эффективной.
В конечном счете, качественно организованное обслуживание подразумевает более результативную работу ресторана, что снижает издержки и увеличивает прибыль.

Регламент организации обслуживания

В России деятельность ресторанов регламентируется рядом документов. ГОСТ 30389-2013 определяет общие требования к предприятиям общественного питания, включая требования к обслуживанию. СанПиН 2.3.2.1324-03 разъясняет требования к чистоте и гигиене при обслуживании. Закон о защите прав потребителей обеспечивает права клиентов, в том числе право на качественное обслуживание. Локальные нормативные акты конкретного ресторана включают в себя должностные инструкции, стандарты и правила внутреннего распорядка. Понимание документов – фундамент для создания правильной системы обслуживания.

Как стать лучшим руководителем?

Узнайте на тренинге, где мы «прокачиваем» управленческие компетенции руководителей и обучаем усовершенствованию системы найма, адаптации и обучения персонала

Посмотреть тренинг

Как улучшить организацию обслуживания в ресторане?

Создайте комфортные условия работы, награждайте лучших сотрудников.
Проводите регулярные тренинги по стандартам обслуживания, этике общения с гостями, а также по основам продаж. Например, если хотите вывести навыки продаж персонала на новый уровень, подойдет тренинг по продажам по телефону. Это отличная инвестиция в развитие сотрудников и, как следствие, в увеличение прибыли.
Используйте системы автоматизации для приема заказов, управления бронированием и учета запасов. Это снизит % ошибок.
Персонализируйте обслуживание, запоминайте предпочтения постоянных гостей, обращайтесь по имени.
Внимательно относитесь к деталям. Даже мелочи – улыбка официанта, музыка, чистота, освещение – могут повлиять на общее впечатление от посещения заведения.
Периодически приглашайте тайных покупателей для оценки качества обслуживания и выявления слабых мест.
Поощряйте гостей оставлять отзывы, и оперативно реагируйте на них. Используйте эту информацию для улучшения сервиса.

Организация обслуживания в ресторане – это непрерывный процесс совершенствования. Постоянно анализируйте работу, следите за новыми тенденциями и прислушивайтесь к мнению гостей. Безупречный сервис – это не только залог успеха, но и возможность сделать каждый визит в ваш ресторан особенным и незабываемым.

Обучение, как инвестиция: ключевой фактор успеха гостиничного бизнеса HoReCa Training

Хотите начать учиться?
Знакомьтесь с нашими проверенными на практике тренингами или записывайтесь на бесплатную 30-минутную консультацию, чтобы обсудить возможность разработки индивидуального плана обучения, адаптированного под ваши цели и запросы

Записаться на консультацию