Перестаньте «обслуживать» — начните продавать

Ресторан работает на максимум, а выручка стоит на месте? Тренинг по продажам закрывает разрыв между «обслуживанием» и «продажами». Официанты учатся мягкому upsell, управляющие — контролю KPI, команда — единой цели: росту среднего чека.


Закрываем: стагнацию продаж, сопротивление персонала продажам, текучку постоянных гостей, хаос в мотивации. Результат — выручка растёт, гости возвращаются, команда работает на результат, а не на «отбытие смены».

Для кого этот тренинг
✦ Официанты
Научатся вести гостя по меню, обслуживая заботливо и профессионально.

✦ Менеджеры ресторана
 Смогут увидеть зоны роста команды и научатся проводить упражнения для развития навыков обслуживания.
увеличение среднего чека ресторан
Когда тренинг по продажам особенно нужен ресторану
Тренинг по увеличению среднего чека становится критически важным, когда ресторан упирается в потолок текущей модели продаж. Чаще всего обучение официантов техникам продаж требуется в таких ситуациях:

✦ Средний чек стоит на месте или снижается, хотя проходимость не падает
✦ Официанты предлагают гостям только то, что те сами заказали — нет допродаж и кросс-продаж
✦ Персонал не умеет описывать блюда убедительно, не использует прилагательные и истории блюд
✦ Менеджеры не видят зон роста команды и не проводят развивающие упражнения
✦ Разница в выручке между лучшими и худшими официантами достигает 40–50%
✦ Гости не возвращаются — нет персонализации и запоминающегося сервиса
✦ Телефонное бронирование не конвертируется в дополнительные продажи

Если эти сигналы игнорировать, ресторан теряет 15–30% потенциальной выручки ежемесячно. Тренинг продаж для ресторана позволяет вовремя выявить узкие места и внедрить систему, которая работает не «от случая к случаю», а каждый день.

Основные темы тренинга
✦ Важность и трудность первого контакта с гостем

✦ Отрабатываем 5 блоков обслуживания:

  1. Встреча гостя, подача меню
  2. Принятие заказа
  3. Выполнение заказа
  4. Сопутствующее обслуживание
  5. Расчет и прощание

✦ Способы «ведения» гостя по меню (воронка вопросов)

✦ 3 принципа употребления правильных прилагательных при описании блюд

✦ Что такое продажа блюда и аргументы, которые мы можем использовать
Получить чек-листы
Скачивайте бесплатно
чек-листы для результативной работы!
✅ 10 Топ ошибок при телефонном бронировании
✅ Чек-лист проверки телефонного бронирования
✅ Пособие по обучению Upsell
✅ Чек-лист по анализу пути Гостя
Какие навыки продаж осваивают официанты и менеджеры

Тренинг по увеличению среднего чека строится вокруг одной идеи: обслуживание и продажа — это одно целое. Гость не разделяет «хороший сервис» и «навязчивые предложения» — он оценивает единый опыт. Поэтому программа затрагивает каждый этап взаимодействия с гостем и даёт конкретные техники, которые официанты применяют с первой смены. Вот навыки, которые осваивает команда:

  • Навыки допродаж (upsell)

    Официанты учатся предлагать гостям улучшенные версии заказа: премиальное вино вместо стандартного, авторский десерт вместо простого, дополнительные ингредиенты к блюду. Техника «да-кроме-да» вместо «либо-либо».

  • Навыки кросс-продаж (cross-sell)

    Умение подбирать сопутствующие позиции: к стейку — идеальное вино, к кофе — десерт, к бизнес-ланчу — свежевыжатый сок. Воронка вопросов, которая ведёт гостя по меню естественно и ненавязчиво.

  • Работа с первым контактом

    Встреча гостя, подача меню, установление контакта за первые 60 секунд. Правило: первое впечатление формирует 70% оценки всего визита.

  • Проверка удовлетворённости

    Техника «трёх столбов» обслуживания: встреча, сопровождение, прощание. Умение уловить момент, когда гость готов к дополнительному заказу.

По итогам тренинга официанты перестают быть «приносителями еды» и становятся профессиональными консультантами по меню. Менеджеры ресторана получают чёткую систему: стандарты обслуживания, скрипты продаж, чек-листы для ежедневной работы и методику проведения развивающих упражнений. Результат — синхронизированная команда, единый сервисный цикл и измеримый рост среднего чека без изменения ценников. Все инструменты адаптированы под ваше меню и концепцию ресторана, а не скопированы из универсальных шаблонов.

Что вы получите в сухом остатке
✦ Четкую систему работы с гостем

✦ Фишки продаж
Различные профессиональные и психологические приемы при общении с гостем

✦ Новые возможности
Менеджеры самостоятельно смогут развивать свою команду

✦ Точки роста
Официанты попрактикуют совершенно новый подход к обслуживанию гостя и продаже блюд, увидят свои слабые места и получат инструменты для повышения проседающих компетенций.

Формат работы и стоимость

✦ Корпоративный тренинг: очный, 4 часа
✦ Индивидуальный тренинг: возможен по договоренности
✦ Онлайн-формат: возможен по договоренности

✦ Стоимость: от 100 000 ₽
Стоимость указана для команды до 15 человек
Изучить подробную программу тренинга

Там, где вам удобно

Этот и другие тренинги доступны как офлайн, так и онлайн. Расскажите о ваших пожеланиях, и мы будем рады предложить вариант обучения, удобный для вас
Оставить заявку на тренинг

Как получить гарантированный результат?

Предтренинговая диагностика
Тайный гость, замеры продаж блюд и алкоголя
Тренинг
Посттренинговое сопровождение
Активность руководителя, внедрение новых стандартов продаж, внедрение конкурса продаж
Замер результатов
через 2 месяца, корректировка стандартов и системы мотивации при необходимости
  • Предтренинговая диагностика
    Тайный гость, замеры продаж блюд и алкоголя.
  • Тренинг
  • Посттренинговое сопровождение
    Активность руководителя, внедрение новых стандартов продаж, внедрение конкурса продаж
  • Замер результатов
    через 2 месяца, корректировка стандартов и системы мотивации при необходимости

Почему обучаться новому — важно?

  • Простота и прозрачность
    Все наши тренинги структурированы и продуманы до мелочей. Вы всегда получаете прозрачную структуру обучения, которая становится простой для восприятия, благодаря нашей экспертизе и опыту.
  • Новый подход
    Мы всегда за все новое! Но это не значит не проверенное! Все наставники компании HoReCa Training не стоят на месте и совершенствуют свои знания. Выбрав нас, вы получите знания с использованием новых подходов в обучении.
  • Быстрый карьерный рост и монетизация полученных знаний
    Обучение — неотъемлемая часть вашего карьерного развития. Все участники любого тренинга HoReCa Training получают дипломы о прохождении курсов, которые обязательно помогут вам в будущем. Дипломы, подтверждающие ваши навыки всегда ценятся опытными HR-ами.
  • Подтвержденная экспертиза
    Вам предстоит обучение с лучшими экспертами на рынке HoReCa в России. Все наши тренеры являются практиками гостиничного и ресторанного бизнеса и обладают безупречной репутацией, поэтому забудьте про скучную теорию и сфокусируйтесь на актуальных практических знаниях.
  • Новые возможности
    Обучение — важная часть развития любого человека. Очень важно заставлять мозг вырабатывать новые нейронные связи, чтобы постоянно развиваться и не стоять на месте. Обучение с HoReCa Training — это интересный формат обучения, а также ваш ключ к новым возможностям.
FAQ — часто задаваемые вопросы

Будем рады обсудить сотрудничество

Просто оставьте заявку, и мы свяжемся с вами там, где вам удобно
Оставьте свои данные
и мы свяжемся с вами там, где вам удобно
Шаг: 

Наши тренинги

Изучите программы других тренингов и найдите тот, который подходит вашей команде
Что должен уметь менеджер ресторана, чтобы стать лидером
Выстраиваем эффективную работу с персоналом
Программа тренинга
Как стать лучшим руководителем. «Прокачиваем» управленческие компетенции
Обучаем усовершенствованию системы найма - адаптации - обучения персонала
Программа тренинга
Как создать и поддерживать безупречный сервис в SPA. Что нужно, чтобы гость вернулся?!
Формируем стандарты, концепцию и систему работы службы
Программа тренинга
Все тренинги